LE FUMAGE DU POISSON

Introduction

Le fumage est une des plus anciennes façons de conserver le poisson. Les pêcheurs d'autrefois avaient apprisà conserver leurs prises en utilisant un mélange de sel et de fumée. Mais le goût pour les aliments fumés a résisté au temps et le poisson fumé est souvent au menu des repas de fêtes.

Le fumageà froid et le fumageà chaud sont les deux méthodes pour fumer les aliments. La plupart des poissons fumés que l'on retrouve dans le commerce ont été fumésà froid. Travaillerà froid nécessite un fumoir plus sophistiqué et plus de tempsà consacrerà l'opération. Pour le pêcheur amateur voulant se lancer dans cette aventure, la méthodeà chaud paraît être la mieux adaptée. Voici quelques trucs pour réussir votre entreprise.